Blog · El cuaderno del laboratorio
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25 de junio de 2026
Cordiales caseros: cómo hacer cordial de cítricos paso a paso
Guía de cordiales caseros para coctelería: los 3 métodos (óleo saccharum, calor y super juice), proporciones, ácidos y recetas paso a paso por fruta.
25 de junio de 2026
Espumas para cócteles: texturas aireadas con sifón
Espumas en coctelería: qué son y cómo las montamos con sifón ISI en STILLROOM (Madrid). Tipos de espuma, estabilizantes y cómo coronar un cóctel.
24 de junio de 2026
Dry shake: cómo conseguir una espuma sedosa en tus cócteles
Qué es el dry shake (agitado en seco) y cómo lo hacemos en STILLROOM (Madrid) para lograr una espuma sedosa con clara de huevo o aquafaba. Reverse dry shake y errores comunes.
23 de junio de 2026
Cócteles ahumados: la técnica del ahumado en coctelería
Qué es un cóctel ahumado y cómo se ahuma: maderas, campana, hielo ahumado y qué cócteles ganan con humo. La técnica, contada desde nuestra barra.
22 de junio de 2026
Throwing en coctelería: el escanciado que airea sin diluir de más
Qué es el throwing o escanciado en coctelería y cómo lo hacemos en STILLROOM (Madrid): lanzar el cóctel entre dos vasos para airear sin diluir de más.
21 de junio de 2026
Esferificación en coctelería: perlas y esferas que explotan en boca
Cómo hacer esferas y perlas de cóctel con alcohol: esferificación directa e inversa, alginato, calcio y dosis reales de la barra de STILLROOM.
20 de junio de 2026
Nitrógeno líquido en coctelería: técnica, seguridad y por qué impresiona
Qué es el nitrógeno líquido en coctelería y cómo lo usamos con seguridad en STILLROOM (Madrid): granizados al instante, copas heladas, niebla y los riesgos reales que debes conocer.
19 de junio de 2026
Infusión en coctelería: la guía de los métodos para infusionar destilados
Qué es la infusión en coctelería y qué métodos usamos en STILLROOM (Madrid) para infusionar destilados: en frío, sous-vide, fat washing y maceración. Tiempos y comparativa.
18 de junio de 2026
Doble colado (double strain): cócteles limpios, sin esquirlas de hielo
Qué es el doble colado (double strain) en coctelería y cómo lo hacemos en STILLROOM (Madrid): los coladores, cuándo se usa y por qué deja el cóctel limpio y sedoso.
17 de junio de 2026
Stir en coctelería: el arte de remover (no agitar) un cóctel
Qué es el stir (remover) en coctelería: por qué el Martini y el Negroni se remueven y cómo dominamos la técnica en STILLROOM (Madrid).