Blog · El cuaderno del laboratorio
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31 de mayo de 2026
Sous-vide en coctelería: infusiones de precisión en STILLROOM
Qué es el sous-vide en coctelería y cómo lo usamos en STILLROOM (Madrid) para infusionar destilados con precisión: tiempos, temperaturas y técnica de laboratorio paso a paso.
23 de mayo de 2026
Clarificación con leche en coctelería: la técnica del milk wash explicada
Qué es la clarificación con leche (milk wash), cómo la caseína deja el cóctel cristalino y cómo la usamos en la barra de STILLROOM, en Los Jerónimos.
20 de mayo de 2026
Aperitivo cerca del Reina Sofía: cómo terminar la visita en STILLROOM Jerónimos
Aperitivo de autor a 12 min andando del Museo Reina Sofía: en STILLROOM (Calle Moreto 9, Los Jerónimos, Madrid) cócteles signature con técnicas avanzadas tras la visita.
16 de mayo de 2026
Garibaldi Fermentado en STILLROOM Madrid: el aperitivo italiano de 1860-1960 reinventado | Jerónimos
Garibaldi Fermentado de STILLROOM (Calle Moreto 9, Los Jerónimos, Madrid): el aperitivo italiano de Campari y naranja reinventado con lactofermentación. Historia, técnica y maridajes.
11 de mayo de 2026
Pulpo Sous-Vide en Madrid: tentáculo gallego a baja temperatura, horno de radiación y soplete | STILLROOM Jerónimos
Pulpo gallego sous-vide 4h a 77°C, terminado al soplete en STILLROOM (Madrid, Los Jerónimos). Bocado tierno, sin agua hirviendo, en coctelería de autor.
2 de mayo de 2026
Green Negroni de STILLROOM: la versión verde signature del clásico italiano | Madrid Jerónimos
El Green Negroni, la versión verde del clásico italiano: Chartreuse verde, bitter bianco y Midori. Así lo montamos en STILLROOM (Jerónimos, Madrid).
2 de mayo de 2026
Kimchi Smash Burger en Madrid: la única con kimchi fermentado en casa | STILLROOM Jerónimos
Kimchi Smash Burger en Los Jerónimos (Madrid): doble smash, queso fundido, cebolla caramelizada y kimchi lactofermentado en casa, a 5 min del Prado.
2 de mayo de 2026
Lactofermentación en Coctelería: Técnica, Cócteles Signature y Receta Garibaldi Fermentado | STILLROOM Madrid
Lactofermentación en coctelería: la ciencia, el protocolo paso a paso, los cócteles signature de STILLROOM y la receta del Garibaldi Fermentado en casa.
1 de mayo de 2026
Qué hacer en Los Jerónimos después de visitar el Prado: la ruta gastro-cocktail por el Triángulo del Arte
Tras el Prado, la ruta gastro-cocktail por Los Jerónimos: museo, bocados y coctelería de autor en Calle Moreto 9, a cinco minutos a pie del museo.
23 de abril de 2026
Catering para rooftops y terrazas en Madrid: logística, menú y servicio
Todo sobre catering en rooftops y terrazas de Madrid: logística, menú adaptado, barra portátil y normativa. Precios 2026 incluidos.