Blog · El cuaderno del laboratorio
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5 de junio de 2026
Destilación al vacío (rotavapor) en coctelería: aromas imposibles
Qué es la destilación al vacío con rotavapor y cómo la usamos en STILLROOM (Madrid): destilar aromas a 30-40 °C y crear cócteles imposibles.
4 de junio de 2026
Oleo Saccharum: el azúcar aromático que transforma tus cócteles
Qué es el oleo saccharum y cómo hacerlo: el azúcar que extrae los aceites del cítrico sin agua ni calor. Receta 1:1, tiempos y en qué cócteles brilla.
3 de junio de 2026
Tepache en coctelería: el fermentado de piña que conquista la barra
Qué es el tepache y para qué sirve: el agua de piña fermentada mexicana, cómo se hace en 24-72 h con cáscara y panela y cómo la usamos en coctelería.
2 de junio de 2026
Maceración en coctelería: extraer sabor con tiempo y paciencia
Qué es la maceración y cómo macerar frutas, especias o hierbas en alcohol y siropes: tiempos por ingrediente, maceración vs sous-vide y 3 recetas caseras.
1 de junio de 2026
Cordial en coctelería: el secreto cítrico de los mejores cócteles
Qué es un cordial: la bebida cítrica de barra que no es un zumo. Acidez estable, aroma concentrado y 3-4 semanas en nevera, con la receta base de lima.
31 de mayo de 2026
Clarificación con agar en coctelería: zumos y cócteles cristalinos
Cómo clarificar zumos y cócteles con agar-agar: proporción al 0,2%, gelificado y filtrado paso a paso, y en qué se diferencia de la leche y la gelatina.
31 de mayo de 2026
Shrub en coctelería: el sirope de vinagre que da acidez y cuerpo
El shrub es el sirope de fruta, azúcar y vinagre que da acidez sin cítrico. Qué es, qué vinagre elegir y cómo hacerlo en frío o en caliente, paso a paso.
31 de mayo de 2026
Sous-vide en coctelería: infusiones de precisión en STILLROOM
Qué es el sous-vide en coctelería y cómo lo usamos en STILLROOM (Madrid) para infusionar destilados con precisión: tiempos, temperaturas y técnica de laboratorio paso a paso.
23 de mayo de 2026
Clarificación con leche en coctelería: la técnica del milk wash explicada
Qué es la clarificación con leche (milk wash), cómo la caseína deja el cóctel cristalino y cómo la usamos en la barra de STILLROOM, en Los Jerónimos.
20 de mayo de 2026
Aperitivo cerca del Reina Sofía: cómo terminar la visita en STILLROOM Jerónimos
Aperitivo de autor a 12 min andando del Museo Reina Sofía: en STILLROOM (Calle Moreto 9, Los Jerónimos, Madrid) cócteles signature con técnicas avanzadas tras la visita.