Blog · El cuaderno del laboratorio
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16 de junio de 2026
Shake en coctelería: cómo y cuándo se agita un cóctel
Qué es el shake en coctelería y cómo agitamos en STILLROOM (Madrid): cuándo se agita y cuándo se remueve, cuánto batir y qué coctelera elegir.
7 de junio de 2026
Super Juice: el truco moderno para no desperdiciar ni un cítrico
Qué es el super juice y cómo lo usamos en STILLROOM (Madrid): la técnica moderna que multiplica el rendimiento del cítrico usando su piel y ácidos, con cero desperdicio.
6 de junio de 2026
Kombucha en coctelería: el té fermentado que da vida a los cócteles
Qué es la kombucha y cómo la usamos en STILLROOM (Madrid) en coctelería: el té fermentado que aporta acidez viva, efervescencia y complejidad a cócteles y mocktails.
5 de junio de 2026
Destilación al vacío (rotavapor) en coctelería: aromas imposibles
Qué es la destilación al vacío con rotavapor y cómo la usamos en STILLROOM (Madrid): destilar aromas a 30-40 °C y crear cócteles imposibles.
4 de junio de 2026
Oleo Saccharum: el azúcar aromático que transforma tus cócteles
Qué es el oleo saccharum y cómo hacerlo: el azúcar que extrae los aceites del cítrico sin agua ni calor. Receta 1:1, tiempos y en qué cócteles brilla.
3 de junio de 2026
Tepache en coctelería: el fermentado de piña que conquista la barra
Qué es el tepache y para qué sirve: el agua de piña fermentada mexicana, cómo se hace en 24-72 h con cáscara y panela y cómo la usamos en coctelería.
2 de junio de 2026
Maceración en coctelería: extraer sabor con tiempo y paciencia
Qué es la maceración y cómo macerar frutas, especias o hierbas en alcohol y siropes: tiempos por ingrediente, maceración vs sous-vide y 3 recetas caseras.
1 de junio de 2026
Cordial en coctelería: el secreto cítrico de los mejores cócteles
Qué es un cordial: la bebida cítrica de barra que no es un zumo. Acidez estable, aroma concentrado y 3-4 semanas en nevera, con la receta base de lima.
31 de mayo de 2026
Clarificación con agar en coctelería: zumos y cócteles cristalinos
Cómo clarificar zumos y cócteles con agar-agar: proporción al 0,2%, gelificado y filtrado paso a paso, y en qué se diferencia de la leche y la gelatina.
31 de mayo de 2026
Shrub en coctelería: el sirope de vinagre que da acidez y cuerpo
El shrub es el sirope de fruta, azúcar y vinagre que da acidez sin cítrico. Qué es, qué vinagre elegir y cómo hacerlo en frío o en caliente, paso a paso.