DONDE LA TRADICIÓN DEL SIGLO XVII SE ENCUENTRA CON LA INNOVACIÓN DEL XXI
STILLROOM nace del rescate de una tradición británica del siglo XVII: el stillroom, ese espacio reservado donde se destilaban licores, se preparaban conservas y se creaban remedios artesanales. Hoy, en pleno corazón del Barrio de los Jerónimos, reinterpretamos esa filosofía combinando coctelería de autor técnica con gastronomía y cocina en pequeño formato. Rodeados por el triángulo del arte de Madrid —Prado, Reina Sofía y Thyssen— creamos experiencias que van más allá del paladar. Cada cóctel es una destilación de momentos, cada plato una expresión de técnica y creatividad. En STILLROOM no servimos productos: destilamos momentos memorables donde el arte de lo invisible se revela en cada detalle.
Horarios
Dom, Mar, Mie, Jue 18 a 2 am
Vie, Sáb 18 a 3 am
EL ARTE DE LO INVISIBLE
En cada cóctel, en cada bocado, hay procesos que no se ven. Técnica, tiempo y obsesión por el detalle transformados en algo que simplemente… se siente.
Técnica Invisible
Cada preparación esconde horas de destilación, maceración y precisión. Lo que llega a tu mesa es solo el resultado: limpio, elegante, inevitable.
Ingredientes Transformados
Trabajamos con materia prima de primer nivel y la llevamos más allá de su forma original. El sabor que reconoces ya no es el que fue.
Una Experiencia Diseñada
Desde que cruzas la puerta, cada detalle ha sido pensado para que lo sientas sin verlo. Eso es el arte de lo invisible.
LAS PERSONAS DETRÁS DE CADA DETALLE
Enzo y Alejandro lideran un proyecto donde cada persona que forma parte del equipo comparte una misma obsesión: que cada visita supere a la anterior.
Enzo Ruiz
Director Creativo y alma del concepto y de la barra. Diseña cada cóctel desde cero con técnicas de vanguardia — lactofermentación, fat washing, destilación propia — que hacen de cada copa una experiencia única.
Alejandro Márquez
CEO y motor operativo de STILLROOM. Su visión de negocio convierte la creatividad de Enzo en una experiencia consistente, sostenible y memorable noche a noche.
El Equipo
Barra, sala y cocina en perfecta sincronía. Cada miembro comparte una misma obsesión: que cada visita supere a la anterior. El detalle invisible que da vida a STILLROOM.
PRÓXIMOS EVENTOS
Un concepto diferente en el corazón de los Jerónimos. La fusión entre coctelería de autor y tapeo creativo crea momentos memorables que no encuentras en otro lugar.
