Nosotros
Donde la tradición del siglo XVII se encuentra con la innovación del XXI
STILLROOM nace del rescate de una tradición británica del siglo XVII: el stillroom, ese espacio reservado donde se destilaban licores, se preparaban conservas y se creaban remedios artesanales.
Hoy, en pleno corazón del barrio de Los Jerónimos, reinterpretamos esa filosofía combinando coctelería de autor técnica con gastronomía y cocina en pequeño formato.
Rodeados por el triángulo del arte de Madrid —Prado, Reina Sofía y Thyssen— creamos experiencias que van más allá del paladar. Cada cóctel es una destilación de momentos, cada plato una expresión de técnica y creatividad.
En STILLROOM no servimos productos: destilamos momentos memorables donde el arte de lo invisible se revela en cada detalle.
- Lun–Mar
- Cerrado
- Mié–Jue
- 11:00–19:00
- Vie–Sáb
- 11:00–15:00 · 19:00–01:30
- Domingo
- 11:00–23:00
El arte de lo invisible
En cada cóctel, en cada bocado, hay procesos que no se ven. Técnica, tiempo y obsesión por el detalle transformados en algo que simplemente… se siente.
- Técnica Invisible: Cada preparación esconde horas de destilación, maceración y precisión. Lo que llega a tu mesa es solo el resultado: limpio, elegante, inevitable.
- Ingredientes Transformados: Trabajamos con materia prima de primer nivel y la llevamos más allá de su forma original. El sabor que reconoces ya no es el que fue.
- Una Experiencia Diseñada: Desde que cruzas la puerta, cada detalle ha sido pensado para que lo sientas sin verlo. Eso es el arte de lo invisible.
Las personas detrás de cada detalle
Enzo lidera un proyecto donde cada persona que forma parte del equipo comparte una misma obsesión: que cada visita supere a la anterior.
Enzo Ruiz
Director creativo y alma del concepto y de la barra
Diseña cada cóctel desde cero con técnicas de vanguardia — lactofermentación, fat washing, destilación propia — que hacen de cada copa una experiencia única.
El equipo
Barra, sala y cocina en perfecta sincronía. Cada miembro comparte una misma obsesión: que cada visita supere a la anterior. El detalle invisible que da vida a STILLROOM.
¿Quieres aprender con nosotros? La Academia del Cóctel: técnicas, cordiales y fermentos, por el equipo de Stillroom.
Descubre los cursosLo que se llevan los que vienen
«Un concepto diferente en el corazón de los Jerónimos. La fusión entre coctelería de autor y tapeo creativo crea momentos memorables que no encuentras en otro lugar.»
«Un hallazgo en pleno barrio de Los Jerónimos. El equilibrio entre tradición e innovación se nota en cada detalle. La experiencia supera cualquier expectativa.»
Ven a comprobarlo. Moreto 9, a cinco minutos del Prado.
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