Garnish y twist: el arte de la decoración aromática del cóctel
En STILLROOM entendemos el garnish como mucho más que un adorno: es la última capa aromática del cóctel, un gesto técnico que transforma la experiencia desde el primer aroma.
Qué es un sour: la familia de cócteles del equilibrio ácido
Un sour en coctelería no es una receta única, sino una familia entera de cócteles que comparten un mismo principio de equilibrio: la tensión exacta entre un destilado, un cítr
Aires en coctelería: espumas ultraligeras con lecitina
En coctelería, un aire es una preparación ultraligera, casi etérea, que se consigue emulsionando un líquido aromatizado con lecitina de soja y aire mediante una batidora de inm
Muddle: cómo machacar bien en coctelería (sin amargar)
El muddle —o machacado en coctelería— es la técnica que consiste en presionar suavemente frutas, hierbas o azúcar en el fondo del vaso con un mortero de bar (muddler) para l
Swizzle: la técnica caribeña del palo y el hielo pilé
En STILLROOM, cuando hablamos del swizzle en coctelería no nos referimos a un simple remover: es la técnica caribeña que enfría, diluye e integra los ingredientes directamente
Cócteles por capas: la técnica de estratificar (layering)
Estratificar un cóctel —también llamado layering— consiste en verter los ingredientes de forma que queden en capas nítidas y separadas dentro del vaso, sin que se mezclen. E
Cordiales caseros: cómo hacer cordial de cítricos paso a paso
Un cordial casero de cítricos es básicamente un concentrado líquido que combina zumo, azúcar y una pizca de ácido adicional para conseguir un equilibrio perfecto entre dulzor,
Cordial de limón: receta paso a paso para coctelería
En STILLROOM preparamos nuestro cordial de limón macerando las pieles con azúcar para extraer todos sus aceites esenciales —la técnica del óleo saccharum— y después disolv
Cordial de lima: receta paso a paso (el clásico del gimlet)
En STILLROOM preparamos nuestro cordial de lima con un método que combina la extracción profunda de aromas del óleo saccharum con una integración en frío que preserva la vivez
Cordial de naranja: receta paso a paso para coctelería
En STILLROOM preparamos nuestro cordial de naranja aprovechando al máximo los aceites esenciales de la piel mediante una técnica de laboratorio que aplicamos a diario en la barra
