Carta de cocina de bocados

Ventresca, aceite de oliva virgen extra, flor de sal Maldon, pan de cristal tostado con mantequilla de cabra

Anchoas Codesa del Cantábrico, tomate confitado, aceite de oliva virgen extra, pan tostado

Mejillones gallegos en escabeche artesanal, vinagreta cítrica, pickles de verduras y chips de patata AOVE.

Berberechos Frinsa de las rías gallegas, limón fresco, perejil, aceite de guindillas ahumadas y pan gallego tostado.

“Tabla de jamón ibérico de bellota” acompañado de picos ultra crujientes.

“Selección única de los mejores embutidos del país” acompañado de picos ultra crujientes.

“Selección única de los mejores quesos del país” acompañado de picos ultra crujientes.

La gilda que viajó de San Sebastián a los Jerónimos. Anchoa, aceituna, guindilla. Tres ingredientes, alma de barra

Chips crujientes de zanahoria, batata morada, chirivía y remolacha + dips

Patatas baby rostizadas, espuma de brava ahumada con pimentón de la Vera y gotas de alioli de ajo negro

Edamame, glaseado de miso rojo, ralladura de lima, sésamo garrapiñado

Ventresca de bonito del norte, patata y zanahoria confitada sous-vide, mahonesa de yema casera, cebollino, brotes y regañás

Dados de atún rojo, crema de aguacate con edamames, salsa ponzu, aceite de sésamo, virutas de alga nori

Tomate Raf, burrata fresca, pesto de pistacho, albahaca y lima, reducción de PX

Hummus de garbanzos con tahína y yuzu, edamame salteado al miso, aceite de sésamo tostado, sésamo garrapiñado, pimentón de la Vera y pan de cristal tostado

Coliflor asada al ras el hanout y yuzu, salsa tahína, granada, hierbas frescas, polvo de aceituna

Berenjena sopleteada y horneada. Beurre blanc vegetal de almendras, romesco suave, aceite de pimentón de la Vera, sésamo garrapiñado y hierbas frescas

Tortilla de huevos camperos con chips de patatas, migas de morcilla, cebolla caramelizada y piparras de Ibarra

Pulpo cocción a baja temperatura, crema de pimiento asado, aceite de pimentón de la Vera, jugo de cilantro cítrico y patatas baby confitadas

Doble patty de vaca vieja madurada (160g), queso cheddar americano, piparras de Ibarra, salsa kimchi, hoja de Trocadero, brioche de patata

Masa madre, salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, stracciatella, pepperoni, miel de pimienta picona y brotes de albahaca fresca

Cheesecake, gel de yuzu y fruta de la pasión y helado casero

Coulant de chocolate, crumble de galleta, caramelo salado, helado casero

Sopa de naranja con jarabe de agave y amargo de Angostura y helado lácteo de temporada