Carta de Cocina de Bocados

Conservas, Embutidos & Despensa

Ventresca de Atún AOVE

16

Ventresca, aceite de oliva virgen extra, flor de sal Maldon, pan de cristal tostado con mantequilla de cabra

Anchoas de Santoña

14

Anchoas Codesa del cantábrico, tomate confitado, aceite de oliva virgen extra, pan tostado

Mejillones en Escabeche

12

Mejillones gallegos en escabeche artesanal, vinagreta cítrica, pickles de verduras y chips de patata AOVE.

Berberechos con Aceite de Guindillas Ahumadas

18

Berberechos Frinsa de las rías gallegas, limón fresco, perejil, aceite de guindillas ahumadas y pan gallego tostado.

Jamón Ibérico de Bellota

25,9

“Tabla de Jamón Ibérico de Bellota” acompañado de Picos Ultra Crujientes.

Embutidos Ibéricos Selección Stillroom

24,9

“Selección Única de los Mejores Embutidos del País” acompañado de Picos Ultra Crujientes.

Quesos Ibéricos Selección Stillroom

22

“Selección Única de los Mejores Quesos del País” acompañado de Picos Ultra Crujientes.

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Gildas de Santoña

3.5

La gilda que viajó de San Sebastián a los Jerónimos. Anchoa, aceituna, guindilla. Tres ingredientes, alma de barra

Chips de Tubérculos + Salsas-Dips

13,5

Chips crujientes de zanahoria, batata morada, chirivía y remolacha + Dips

Patatas Baby Bravas

14,9

Patatas Baby Rostizadas, Espuma de Brava Ahumada con Pimentón de la Vera y Gotas de Alioli de Ajo Negro

Edamame Salteado al Miso y Lima (v)

10,5

Edamame, glaseado de miso rojo, ralladura de lima, sésamo garrapiñado

Ensaladilla Rusa “Bonita”

14,5

Ventresca de bonito del norte, patata y zanahoria confitada sous-vide, mahonesa de yema casera, cebollino, brotes y regañás

Tartar Atún Rojo

18

Dados de atún rojo, crema de aguacate con edamames, salsa ponzu, aceite de sésamo, virutas de alga nori

Burrata RAF

12

Tomate Raf, Burrata Fresca, Pesto de pistacho, albahaca y lima, reducción de PX

Hummus Stillroom (v)

12

Hummus de garbanzos con tahini y yuzu, edamame salteado al miso, aceite de sésamo tostado, sésamo garrapiñado, pimentón de la Vera y pan de cristal tostado

Coliflor Asada, Tahína y Cítrica (v)

15

Coliflor Asada al Ras el Hanout y Yuzu, Salsa tahini, Granada, Hierbas Frescas, Polvo de aceituna

“Lomito” de Berenjena (v)

14

Berenjena sopleteada y horneada. Beurre blanc vegetal de almendras, romesco suave, aceite de pimentón de la Vera, sésamo garrapiñado y hierbas frescas

Tortilla Vaga: Sacha Style

14

Tortilla de Huevos Camperos con Chips de Patatas, Migas de Morcilla, Cebolla Caramelizada y Piparras de Ibarra

Pulpo Sous-Vide

24

Pulpo cocción a baja temperatura, crema de pimiento asado, aceite de pimentón de la vera, jugo de cilantro cítrico y patatas baby confitadas

Kimchi Smash Burger

16,5

Doble Patty de Vaca Vieja Madurada (160g), Queso Cheddar Americano, Piparras de Ibarra, Salsa Kimchi, Hoja de Trocadero, Brioche de Patata

Pizza de Pepperoni, Hot Honey & Stracciatella

16

Masa madre, salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, stracciatella, pepperoni, miel de pimienta picona y brotes de albahaca fresca

Postres de Bocados

Cheesecake de Yuzu/Pasión

9

Cheesecake, gel de yuzu y fruta de la pasión y helado casero

Coulant de Chocolate

9

Coulant de chocolate, crumble de galleta, caramelo salado, helado casero

Sopa de Naranja Amarga

9

Sopa de Naranja con Jarabe de Agave y Amargo de Angostura y Helado Lácteo de Temporada

Bellini - French 75 - Cosmopolitan - Gimlet - Piña Colada -