Stillroom Madrid: Así es el Nuevo Gastro Cocktail Bar de los Jerónimos

En el corazón de Los Jerónimos, a cinco minutos del Museo del Prado, nace Stillroom Madrid. No es solo una coctelería más, ni tampoco un gastrobar convencional. Es la materialización de una idea que lleva años gestándose: el Gastro Cocktail Bar, un concepto que une la excelencia de la coctelería de autor con la precisión de la alta cocina.

Abrimos nuestras puertas en la primavera de 2026 con una propuesta clara: ofrecer una experiencia donde el 70% es coctelería artesanal y el 30% es gastronomía diseñada para compartir. Sin complejidad innecesaria, sin pretensiones. Solo producto bien hecho, ambiente cuidado y un equipo que entiende que salir de noche debería ser siempre una buena experiencia.

La Historia: De los Stillrooms Británicos a la Calle Moreto

El nombre Stillroom proviene de una tradición británica poco conocida. En las grandes mansiones inglesas de los siglos XVIII y XIX, el stillroom era una estancia apartada donde se preparaban conservas, licores caseros, hierbas medicinales y bebidas especiales. No era la cocina principal, pero tampoco una simple despensa. Era un espacio de elaboración, de paciencia, de técnicas transmitidas.

Esa filosofía es la que hemos traído a Madrid. Un espacio donde la elaboración propia, el trabajo artesanal y la atención al detalle son el centro. No servimos lo que cualquiera puede comprar: elaboramos nuestros propios ingredientes, preparamos nuestros cócteles con técnicas de alta cocina y ofrecemos bocados diseñados específicamente para acompañar lo que hay en el vaso.

El Equipo: Una Visión Compartida

Stillroom es el proyecto de Enzo Ruiz y su equipo: trayectorias diferentes —barra, cocina y sala— unidas por una misma manera de entender la hostelería.

Enzo Ruiz – Dirección y Barra

Enzo aporta la visión estratégica y la gestión operativa, y es el alma del concepto y de la barra: diseña cada cóctel desde cero con técnicas de vanguardia. Su enfoque está en hacer que el concepto funcione día a día, en que la calidad sea consistente, en que cada detalle esté cuidado. Es quien se asegura de que lo que diseñamos en teoría se cumpla en la práctica, servicio tras servicio.

Chef John Guerrero – Dirección Gastronómica

Con más de 30 años de experiencia en la gastronomía, Chef John aporta la visión culinaria al proyecto. Su experiencia en consultoría gastronómica y dirección de restaurantes se traduce en una propuesta de bocados que no son acompañamiento, son parte integral de la experiencia. Desde la smash burger hasta la pizza Europastri, cada elemento de la carta pasa por su criterio.

El Equipo de Sala

Detrás de cada servicio hay un equipo que sabe que un buen producto sin buen servicio no sirve de nada: que cada cliente se sienta atendido, que el ritmo de la sala fluya, que la experiencia sea completa.

El Espacio: Diseño Sin Estridencias

Stillroom ocupa el número 9 de la Calle de Moreto, en el barrio de Los Jerónimos. El espacio ha sido diseñado pensando en la función: una barra central donde sucede la acción, mesas distribuidas para conversar, iluminación cálida que no obliga a gritar, música que acompaña sin imponerse.

La paleta de colores juega con el verde oscuro y los tonos dorados, evocando a esos stillrooms británicos pero con una estética contemporánea. No buscamos que el espacio sea el protagonista: buscamos que facilite la conversación, la tertulia, el encuentro.

La Propuesta: 70% Coctelería, 30% Gastronomía

Nuestra carta tiene dos almas que conviven:

Cócteles de Autor (70% de la experiencia)

16 creaciones que representan nuestra visión de la coctelería actual. Técnicas de alta cocina aplicadas al vaso: clarificaciones, sous-vide de infusiones, fermentaciones controladas. Cócteles que pueden tener o no alcohol (NoLo), pero que siempre tienen complejidad, equilibrio y una historia que contar.

No hacemos versiones de los clásicos: hacemos cócteles con identidad propia. Cada uno lleva semanas de desarrollo, pruebas y ajustes hasta que está listo para salir de la barra.

Bocados para Compartir (30% de la experiencia)

La cocina de Stillroom no es un restaurante completo: son bocados diseñados para picar mientras bebes. Una smash burger que se deshace, una pizza Europastri con técnica de alta cocina, opciones vegetales, quesos curados. Nada que requiera cubiertos complejos, todo que invite a compartir.

Dónde Estamos y Cómo Llegar

Dirección: Calle de Moreto, 9, Madrid (Barrio de Los Jerónimos)

Ubicación estratégica:

• A 5 minutos andando del Museo del Prado
• A 7 minutos del Museo Thyssen
• A 10 minutos del Retiro
• En el corazón del Triángulo del Arte

Horario:

• Miércoles y jueves: 11:00 – 19:00
• Viernes y sábados: 11:00 – 15:00 y 19:00 – 01:30
• Domingos: 11:00 – 23:00
• Lunes y martes: Cerrado

Brunch: miércoles y jueves de 11:00 a 17:00 · viernes y sábados de 11:00 a 15:00 · domingos de 11:00 a 16:00.

Reservas: A través de nuestra página de reservas o por teléfono.

Aspecto	Qué ofrecemos
Tipo	Gastro Cocktail Bar
Capacidad	35-40 personas
Carta de cócteles	16 creaciones de autor
Opciones NoLo	Sí, con identidad propia
Bocados	Smash burger, pizza, quesos
Eventos privados	Disponible (consultar)

Conclusión: Una Apuesta por lo Bien Hecho

Stillroom no pretende revolucionar nada. No somos el bar más moderno de Madrid, ni el más grande, ni el que tiene más likes en Instagram. Lo que buscamos es más simple: ser un lugar donde el producto esté a la altura, donde el servicio sea atento, donde puedas tener una conversación sin gritar, donde salir de noche sea una experiencia agradable, no un suplicio.

Si estás leyendo esto es porque, de alguna forma, has llegado hasta aquí. Quizás buscabas dónde tomar algo después del Prado. Quizás te interesa la coctelería de autor. Quizás simplemente querías saber qué es eso de un gastro cocktail bar. Sea cual sea el motivo, tienes una mesa esperándote en la calle Moreto, 9. Ya estamos abiertos. Ven a descubrirlo.