Cordial en coctelería: el secreto cítrico de los mejores cócteles
Un cordial en coctelería es un preparado concentrado que combina el zumo y los aceites esenciales de un cítrico con azúcar (y a menudo ácidos añadidos) para lograr una fuente
Shrub en coctelería: el sirope de vinagre que da acidez y cuerpo
Cuando hablamos de un shrub en coctelería nos referimos a un sirope concentrado que elaboramos a partir de fruta, azúcar y vinagre. En STILLROOM lo trabajamos como un acidulante
Clarificación con agar en coctelería: zumos y cócteles cristalinos
La clarificación con agar es una técnica de coctelería de vanguardia que nos permite obtener zumos y cócteles absolutamente cristalinos sin perder una pizca de sabor. En STILLR
Sous-vide en coctelería: infusiones de precisión en STILLROOM
El sous-vide en coctelería es una técnica de precisión que nos permite infusionar destilados al vacío controlando temperatura y tiempo de forma absoluta, logrando extracciones
Clarificación con leche en coctelería: la técnica del milk wash explicada
En STILLROOM, nuestra barra de Calle Moreto 9 en el barrio de Los Jerónimos funciona como un laboratorio de experimental coctelería donde cada cóctel es el resultado de un proce
Garibaldi Fermentado en STILLROOM Madrid: el aperitivo italiano de 1860-1960 reinventado | Jerónimos
Hay cócteles que nacen de una moda y cócteles que nacen de una idea. El Garibaldi pertenece a la segunda categoría: fue un homenaje, una declaración de identidad condensada en
Pulpo Sous-Vide en Madrid: tentáculo gallego a baja temperatura, horno de radiación y soplete | STILLROOM Jerónimos
La caldera de cobre lleva ochenta años rugiendo en las cocinas de Madrid. El pulpo entra en agua hirviendo, se saca, se vuelve a meter. Tres veces. El ritual del «asustar» se re
Green Negroni de STILLROOM: la versión verde signature del clásico italiano | Madrid Jerónimos
Green Negroni en Madrid: el negroni verde signature de STILLROOM () En el corazón del barrio de Los Jerónimos, a dos minutos del Museo del Prado, STILLROOM ha convertido la cocte
Lactofermentación en Coctelería: Técnica, Cócteles Signature y Receta Garibaldi Fermentado | STILLROOM Madrid
Lactofermentación en coctelería: por qué redefine la barra en 2026 El año 2026 marca un punto de inflexión en la coctelería de autor. Los bares más innovadores del mundo han
Kimchi Smash Burger en Madrid: la única con kimchi fermentado en casa | STILLROOM Jerónimos
Kimchi Smash Burger en Madrid: la propuesta única de STILLROOM En el corazón del barrio de Los Jerónimos, a solo dos minutos andando del Museo del Prado, STILLROOM ha consolidad
