Super Juice: el truco moderno para no desperdiciar ni un cítrico
El super juice en coctelería es una técnica que estira el zumo de un cítrico hasta cinco veces sin perder frescura, usando su propia piel macerada con ácidos alimentarios. En S
Kombucha en coctelería: el té fermentado que da vida a los cócteles
En STILLROOM entendemos la kombucha como mucho más que una tendencia saludable: es un modificador no alcohólico de lujo que nace de la fermentación controlada de té azucarado.
Destilación al vacío (rotavapor) en coctelería: aromas imposibles
La destilación al vacío en coctelería —que ejecutamos con un rotavapor o «rotovap»— es una técnica de laboratorio aplicada a la barra que nos permite separar compuestos a
Oleo Saccharum: el azúcar aromático que transforma tus cócteles
El oleo saccharum, literalmente “azúcar aceite” en latín, es un sirope cítrico intensamente aromático que obtenemos al macerar pieles de cítricos con azúcar para extraer
Tepache en coctelería: el fermentado de piña que conquista la barra
El tepache en coctelería es un fermentado vivo de cáscara de piña que utilizamos como modificador para aportar acidez natural, una efervescencia sutil y un perfil tropical compl
Maceración en coctelería: extraer sabor con tiempo y paciencia
La maceración en coctelería es una técnica de extracción lenta que consiste en sumergir un ingrediente —fruta, hierba, especia o incluso café— en un líquido, normalmente
Cordial en coctelería: el secreto cítrico de los mejores cócteles
Un cordial en coctelería es un preparado concentrado que combina el zumo y los aceites esenciales de un cítrico con azúcar (y a menudo ácidos añadidos) para lograr una fuente
Shrub en coctelería: el sirope de vinagre que da acidez y cuerpo
Cuando hablamos de un shrub en coctelería nos referimos a un sirope concentrado que elaboramos a partir de fruta, azúcar y vinagre. En STILLROOM lo trabajamos como un acidulante
Clarificación con agar en coctelería: zumos y cócteles cristalinos
La clarificación con agar es una técnica de coctelería de vanguardia que nos permite obtener zumos y cócteles absolutamente cristalinos sin perder una pizca de sabor. En STILLR
Sous-vide en coctelería: infusiones de precisión en STILLROOM
El sous-vide en coctelería es una técnica de precisión que nos permite infusionar destilados al vacío controlando temperatura y tiempo de forma absoluta, logrando extracciones
