En Stillroom creemos que beber sin comer (o comer sin beber) es una experiencia incompleta. Por eso el 30 % de nuestra propuesta es gastronomía: bocados diseñados específicamente para acompañar nuestra carta de cócteles, no como añadido, sino como parte integral de la experiencia.
No somos un restaurante. No servimos platos completos, menús estructurados ni maridajes rígidos. Ofrecemos comida para picar, para compartir, para que la mesa se llene de platos pequeños que vayan y vengan mientras conversas y bebes.
Filosofía: Alta Cocina en Formato Pequeño
La cocina de Stillroom está dirigida por Chef John Guerrero, con más de 30 años de experiencia en gastronomía. Su visión para este proyecto es clara: aplicar la técnica y el criterio de la alta cocina a formatos informales, diseñados para picar.
Esto significa que cada elemento de la carta, por sencillo que parezca, ha pasado por un proceso de desarrollo similar al de un plato de restaurante:
- Pruebas de proporciones
- Selección de ingredientes
- Técnicas específicas (sous-vide, retermalizado, elaboraciones propias)
- Pruebas de conservación y servicio
- Ajustes según la respuesta de la sala
La Carta de Bocados
La cocina se ordena en tres familias que puedes combinar como quieras: conservas, embutidos y despensa; bocados para picotear y compartir; y postres. El listado completo, con los precios siempre al día, vive en la carta de cocina de bocados: aquí te contamos los que mejor explican cómo trabajamos.
Conservas, Embutidos y Despensa
La despensa es el punto de partida. Ventresca de atún con aceite de oliva virgen extra y flor de sal, anchoas de Santoña, mejillones gallegos en escabeche artesanal, berberechos de las rías con aceite de guindillas ahumadas, jamón ibérico de bellota y las selecciones de quesos y embutidos ibéricos de la casa. Producto que no se cocina: se escoge bien, se corta bien y se sirve con su pan de cristal tostado o sus picos.
Picotear, Disfrutar y Compartir
Es la familia más larga y la que mejor define el formato: gildas de Santoña, chips de tubérculos con sus salsas, patatas baby bravas con espuma de brava ahumada, edamame al miso y lima, ensaladilla rusa «Bonita», tartar de atún rojo, burrata Raf con pesto de pistacho, hummus de la casa, coliflor asada, «lomito» de berenjena, tortilla vaga y pulpo sous-vide. Dentro de esta familia hay dos bocados que se han convertido en bandera.
La smash burger. Nuestra estrella, en carta como Kimchi Smash Burger. No es una hamburguesa más: es el resultado de meses de pruebas para lograr la proporción exacta entre carne, pan y condimentos.
- Carne: doble patty de vaca vieja madurada, aplastada a máxima temperatura (smash) para maximizar la superficie caramelizada.
- Pan: brioche de patata, ligeramente tostado, que aguante sin deshacerse.
- Queso: cheddar americano, fundido justo en el punto de servicio.
- Salsa: salsa de kimchi de fermentación propia.
- Acabado: piparras de Ibarra y hoja de Trocadero.
Le hemos dedicado un artículo entero: la kimchi smash burger de Los Jerónimos.
La pizza. El trabajo de masas nació de nuestra colaboración con Europastri, especialistas en el oficio. No es pizza italiana tradicional: es nuestra interpretación, con masa madre de fermentación larga, base fina y crujiente y coberturas pensadas para el formato de picoteo. La versión que sirve hoy la carta monta salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, stracciatella, pepperoni, miel de pimienta picona y brotes de albahaca fresca.
Postres de Bocados
Tres finales, ni uno más: cheesecake de yuzu y fruta de la pasión con helado casero, coulant de chocolate con crumble de galleta y caramelo salado, y sopa de naranja amarga con amargo de Angostura y helado lácteo de temporada.
Técnicas que Aplicamos
Aunque el formato sea informal, la técnica es seria:
Sous-Vide
La cocción al vacío es la columna vertebral de la casa: el pulpo, las patatas y zanahorias confitadas de la ensaladilla o el control de temperatura de la carne pasan por ahí. En la smash burger, la costra llega después, con el smash a máxima temperatura: jugosa por dentro, caramelizada por fuera.
Retermalizado
Algunos elementos (salsas, elaboraciones base) se preparan con anticipación y se regeneran al momento del servicio en nuestro horno de radiación express, garantizando consistencia y sabor. Cuando un bocado pide un último golpe de Maillard o un punto de humo controlado, entra el soplete.
Elaboraciones Propias
- Salsa de kimchi de fermentación propia
- Escabeche artesanal y lactofermentados de la casa
- Mahonesa de yema y alioli de ajo negro
- Espuma de brava ahumada con pimentón de la Vera
- Helados y salsas de los postres
Maridajes Sugeridos
| Bocado | Cóctel ideal | Por qué |
|---|---|---|
| Kimchi smash burger | Negroni / Old Fashioned | Contraste dulce-amargo |
| Pizza de la casa | Un clarificado / Martini | Elegancia con elegancia |
| Quesos y embutidos ibéricos | Un vermut de la casa | Complejidad aromática |
| Conservas del Cantábrico | Dry Martini / un trago sin alcohol | Frescura marítima |
Alérgenos y Dietas
Tenemos opciones para diferentes necesidades:
- Vegetariano: el hummus, la coliflor asada, el «lomito» de berenjena y el edamame al miso van marcados con la (v) de vegetal en la carta; súmales los quesos y varios de nuestros tragos sin alcohol.
- Gluten: algunos bocados pueden adaptarse (pregúntanos).
- Alérgenos: dinos qué alergias o intolerancias hay en la mesa antes de pedir y te guiamos bocado a bocado.
Conclusión: Gastronomía Sin Complicaciones
En Stillroom no tienes que elegir entre ir de copas o ir a cenar. Puedes hacer ambas cosas: tomar un cóctel de autor y, si te apetece, picar algo diseñado específicamente para acompañar esa bebida.
La comida no es un añadido. Es parte del concepto Gastro Cocktail Bar: 70 % coctelería, 30 % gastronomía. Los dos pilares de una experiencia completa.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de comida sirven en Stillroom?
Stillroom sirve bocados para picar, no platos completos. La carta de cocina se reparte en tres familias: conservas, embutidos y despensa (ventresca de atún, anchoas de Santoña, mejillones en escabeche, berberechos, jamón ibérico de bellota y las selecciones de quesos y embutidos de la casa); bocados para picotear y compartir (gildas, patatas baby bravas, ensaladilla rusa, tartar de atún rojo, burrata Raf, hummus, pulpo sous-vide, kimchi smash burger o la pizza de la casa); y los postres. Todo está pensado para compartir mientras bebes, con técnicas de alta cocina aplicadas a formatos informales. Tienes el detalle completo y actualizado en la carta de cocina de bocados.
¿Cómo es la smash burger de Stillroom?
En carta se llama Kimchi Smash Burger y es doble: vaca vieja madurada, aplastada a máxima temperatura para lograr la costra caramelizada de la reacción de Maillard, con cheddar americano, salsa de kimchi de fermentación propia, piparras de Ibarra y hoja de Trocadero, sobre brioche de patata. Es el bocado que mejor resume la casa: producto serio, técnica de cocina y formato informal. Le dedicamos un artículo entero en la kimchi smash burger de Los Jerónimos.
¿Los cócteles incluyen aperitivo o hay que pedir aparte?
Todos los cócteles en Stillroom incluyen aperitivo: frutos secos, aceitunas, o un pequeño bocado específico que marida con esa bebida. No es necesario pedir aparte, aunque siempre puedes añadir más bocados de la carta (quesos, embutidos, conservas) para hacer una cena completa de picoteo.
¿Qué maridaje recomiendan con los cócteles?
Recomendamos la kimchi smash burger con un Negroni o un Old Fashioned, por el contraste dulce-amargo; la pizza de la casa con un clarificado o un Martini, elegancia con elegancia; los quesos y embutidos ibéricos con un vermut de nuestra carta de vermutería, por la complejidad aromática; y las conservas del Cantábrico con un Dry Martini o con uno de nuestros tragos sin alcohol, por la frescura marítima. Y recuerda que cada cóctel llega con su aperitivo, así que el maridaje empieza solo.
¿Puedo ir solo a cenar o es más para grupos?
Stillroom funciona tanto para individuos como para grupos. Hay mesas para 2 personas ideales para parejas o visitas individuales, y mesas compartidas para grupos de 4-8. El ambiente es íntimo y conversador, nunca ruidoso. Perfecto para una copa después del trabajo, una cita, o una reunión con amigos.