La carta de Stillroom no es una lista de bebidas. Es un mapa de territorios que exploramos: desde la tradición británica de los stillrooms hasta las técnicas más contemporáneas de la coctelería de autor. Son 16 creaciones que representan nuestra visión de lo que puede ser un cóctel cuando se aplica la precisión de la alta cocina.
Cada cóctel lleva semanas —a veces meses— de desarrollo. No partimos de recetas existentes: partimos de una idea, un sabor, una textura que queremos lograr. Luego probamos, ajustamos, descartamos y volvemos a empezar hasta que el resultado está a la altura del concepto.
Filosofía de la Carta
En Stillroom creemos que un buen cóctel debe cumplir tres criterios:
- Equilibrio: Ningún ingrediente debe dominar por encima de los demás.
- Complejidad: Debe haber profundidad, capas de sabor que se revelen poco a poco.
- Bebibilidad: Técnicamente perfecto pero aburrido no sirve. Tiene que apetecer otro sorbo.
Para lograrlo aplicamos técnicas de alta cocina que no son comunes en la coctelería tradicional: clarificaciones para obtener jugos transparentes pero intensos, sous-vide para infusiones precisas, fermentaciones controladas para aportar acidez y profundidad.
Los Cócteles: Por Categorías
Clarificados y Transparentes
Cócteles que juegan con la apariencia: parecen simples, esconden complejidad.
- El Invisible: Ginebra clarificada, cítricos, té blanco. Parece agua, sabe a primavera.
- Cristal: Vodka infusionado sous-vide con pepino y albahaca, vermut seco.
Firmas de Autor
Nuestras creaciones más personales, firmadas por el equipo de Stillroom.
- Stillroom Nº1: Ginebra, licor de té Earl Grey (elaboración propia), limón, clara de huevo.
- Moreto: Whisky, vermut dulce, amargo de naranja, bitters caseros.
- El Jerónimo: Ron añejo, miel local, lima, angostura, agua de azahar.
NoLo: Sin Alcohol, Con Todo
Para quienes no quieren (o no pueden) tomar alcohol pero no renuncian a la experiencia.
- Silencio: Té negro fermentado, especias, cítricos, textura de clara vegetal.
- Verde: Matcha, jengibre, manzana verde, wasabi (toque), agua tónica.
- Luz: Infusión de frutos secos, vainilla, cítricos, cordial de romero.
Clásicos Bien Hechos
No reinterpretamos lo que ya funciona. Lo hacemos como debe ser.
- Negroni: Gin, Campari, vermut rojo. Perfectamente equilibrado.
- Old Fashioned: Whisky, azúcar, bitters. Sin inventos.
- Daiquiri: Ron, lima, azúcar. Proporciones exactas.
Técnicas Que Marcan la Diferencia
| Técnica | Qué aporta | Dónde la usamos |
|---|---|---|
| Clarificación | Transparencia + intensidad | Cócteles «invisibles» |
| Sous-vide infusiones | Matices imposibles con otros métodos | Ginebras infusionadas |
| Fermentación controlada | Acidez, profundidad, umami | Cócteles NoLo |
| Cordiales caseros | Sabores únicos, control total | Base de múltiples cócteles |
| Bitters propios | Toque final personalizado | Old Fashioneds, Negronis |
La Temporada y la Evolución
La carta cambia con las estaciones. No por moda, sino por disponibilidad de ingredientes frescos. Lo que está en su punto en verano no lo estará en invierno, y viceversa. Esta filosofía nos obliga a estar constantemente desarrollando, probando, descartando y creando.
Algunos cócteles son permanentes porque funcionan todo el año (o porque son clásicos que no tocamos). Otros son temporales, fruto de una colaboración con un proveedor, de un viaje, de una temporada de un ingrediente específico.
Formato y Servicio
Los cócteles de autor se sirven en formato estándar (aproximadamente 150-180 ml). Lo que diferencia a unos de otros es la complejidad de la elaboración y los ingredientes que llevan dentro; el precio vigente de cada creación —incluidos los NoLo, técnicamente tan exigentes como el resto aunque prescindan del alcohol destilado— está siempre actualizado en la carta de coctelería.
Todos los cócteles incluyen acompañamiento (frutos secos, aceitunas, o un pequeño bocado específico que marida con esa bebida).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuestan los cócteles en Stillroom?
El precio de cada creación depende de su complejidad y de los ingredientes que lleva dentro: no cuesta lo mismo un clarificado que reposa horas antes de servirse que un clásico bien ejecutado. Por eso lo más honesto es remitirte a la carta de coctelería, donde los precios están siempre al día, temporada a temporada. Una cosa sí te adelantamos: todos los cócteles incluyen aperitivo —frutos secos, aceitunas o un bocado pensado para esa bebida—, así que no hay costes ocultos en la cuenta.
¿Tienen opciones sin alcohol (NoLo)?
Sí, Stillroom tiene 3 cócteles NoLo elaborados con técnicas de alta cocina: Silencio (té negro fermentado con especias y textura de clara vegetal), Verde (matcha con jengibre y manzana verde), y Luz (infusión de frutos secos con vainilla). Técnicamente son más complejos que los que llevan alcohol, porque deben compensar la ausencia de etanol con más capas de sabor.
¿Qué técnicas de alta cocina usan en los cócteles?
Usamos clarificación (para jugos transparentes pero intensos), infusiones sous-vide (para matices precisos), fermentaciones controladas (para acidez y profundidad en NoLo), cordiales caseros y bitters propios. Por ejemplo, el cóctel Stillroom Nº1 lleva licor de té Earl Grey elaborado por nosotros mediante infusiones sous-vide.
¿Es necesario reservar o se puede ir sin cita previa?
Recomendamos reservar, sobre todo el fin de semana y en el turno de noche de viernes y sábado. El aforo es limitado (30-35 personas) para cuidar el servicio, así que en las horas punta la mesa vuela. También guardamos sitio para quien llega sin reserva, y es más fácil encontrarlo a media mañana entre semana. Abrimos miércoles y jueves de 11:00 a 19:00; viernes y sábado de 11:00 a 15:00 y de 19:00 a 01:30; y domingo de 11:00 a 23:00. Lunes y martes cerramos. Puedes reservar mesa en un minuto.
¿Hay opciones para vegetarianos o con restricciones alimentarias?
Sí. En la carta de cocina de bocados hay varias elaboraciones vegetarianas señaladas como tales: el hummus de garbanzos con tahína y yuzu, la coliflor asada al ras el hanout, el «lomito» de berenjena y el edamame salteado al miso y lima, además de la selección de quesos ibéricos. En barra, los cócteles sin alcohol completan la mesa. Para alérgenos (gluten, frutos secos, lactosa), coméntalo con el equipo al sentarte: algunos platos pueden adaptarse y en la carta están especificados.