Carta de Cócteles Stillroom: 16 Creaciones de Autor

La carta de Stillroom no es una lista de bebidas. Es un mapa de territorios que exploramos: desde la tradición británica de los stillrooms hasta las técnicas más contemporáneas de la coctelería de autor. Son 16 creaciones que representan nuestra visión de lo que puede ser un cóctel cuando se aplica la precisión de la alta cocina.

Cada cóctel lleva semanas —a veces meses— de desarrollo. No partimos de recetas existentes: partimos de una idea, un sabor, una textura que queremos lograr. Luego probamos, ajustamos, descartamos y volvemos a empezar hasta que el resultado está a la altura del concepto.

Filosofía de la Carta

En Stillroom creemos que un buen cóctel debe cumplir tres criterios:

1. Equilibrio: Ningún ingrediente debe dominar por encima de los demás.
2. Complejidad: Debe haber profundidad, capas de sabor que se revelen poco a poco.
3. Bebibilidad: Técnicamente perfecto pero aburrido no sirve. Tiene que apetecer otro sorbo.

Para lograrlo aplicamos técnicas de alta cocina que no son comunes en la coctelería tradicional: clarificaciones para obtener jugos transparentes pero intensos, sous-vide para infusiones precisas, fermentaciones controladas para aportar acidez y profundidad.

Los Cócteles: Por Categorías

Clarificados y Transparentes

Cócteles que juegan con la apariencia: parecen simples, esconden complejidad.

• El Invisible: Ginebra clarificada, cítricos, té blanco. Parece agua, sabe a primavera.
• Cristal: Vodka infusionado sous-vide con pepino y albahaca, vermut seco.

De Autor Firmes

Nuestras creaciones más personales, firmadas por el equipo de Stillroom.

• Stillroom Nº1: Ginebra, licor de té Earl Grey (elaboración propia), limón, clara de huevo.
• Moreto: Whisky, vermut dulce, amargo de naranja, bitters caseros.
• El Jerónimo: Ron añejo, miel local, lima, angostura, agua de azahar.

NoLo: Sin Alcohol, Con Todo

Para quienes no quieren (o no pueden) tomar alcohol pero no renuncian a la experiencia.

• Silencio: Té negro fermentado, especias, cítricos, textura de clara vegetal.
• Verde: Matcha, jengibre, manzana verde, wasabi (toque), agua tónica.
• Luz: Infusión de frutos secos, vainilla, cítricos, cordial de romero.

Clásicos Bien Hechos

No reinterpretamos lo que ya funciona. Lo hacemos como debe ser.

• Negroni: Gin, Campari, vermut rojo. Perfectamente equilibrado.
• Old Fashioned: Whisky, azúcar, bitters. Sin inventos.
• Daiquiri: Ron, lima, azúcar. Proporciones exactas.

Técnicas Que Marcamos la Diferencia

Técnica	Qué aporta	Dónde la usamos
Clarificación	Transparencia + intensidad	Cócteles «invisibles»
Sous-vide infusiones	Matices imposibles otros métodos	Ginebras infusionadas
Fermentación controlada	Acidez, profundidad, umami	Cócteles NoLo
Cordiales caseros	Sabores únicos, control total	Base de múltiples cócteles
Bitters propios	Toque final personalizado	Old Fashioneds, Negronis

La Temporada y la Evolución

La carta cambia con las estaciones. No por moda, sino por disponibilidad de ingredientes frescos. Lo que está en su punto en verano no lo estará en invierno, y viceversa. Esta filosofía nos obliga a estar constantemente desarrollando, probando, descartando y creando.

Algunos cócteles son permanentes porque funcionan todo el año (o porque son clásicos que no tocamos). Otros son temporales, fruto de una colaboración con un proveedor, de un viaje, de una temporada de un ingrediente específico.

Precios y Formato

Los cócteles de autor se sirven en formato estándar (aproximadamente 150-180ml). Los precios oscilan entre 12€ y 16€, dependiendo de la complejidad y los ingredientes. Los NoLo están en el rango inferior (12-14€) porque, aunque técnicamente más complejos, no incluyen alcohol destilado.

Todos los cócteles incluyen acompañamiento (frutos secos, aceitunas, o un pequeño bocado específico que marida con esa bebida).

Preguntas Frecuentes sobre la Carta