Bocados Stillroom: Cocina de Autor para Compartir
En Stillroom creemos que beber sin comer (o comer sin beber) es una experiencia incompleta. Por eso el 30% de nuestra propuesta es gastronomía: bocados diseñados específicamente para acompañar nuestra carta de cócteles, no como añadido, sino como parte integral de la experiencia.
No somos un restaurante. No servimos platos completos, menús estructurados ni maridajes rígidos. Ofrecemos comida para picar, para compartir, para que la mesa se llene de platos pequeños que vayan y vengan mientras conversas y bebes.
Reserva con bocados incluidos
Cada cóctel incluye acompañamiento. Pero si quieres cenar de picoteo, tenemos opciones para compartir.
Filosofía: Alta Cocina en Formato Pequeño
La cocina de Stillroom está dirigida por Chef John Guerrero, con más de 30 años de experiencia en gastronomía. Su visión para este proyecto es clara: aplicar la técnica y el criterio de la alta cocina a formatos informales, diseñados para picar.
Esto significa que cada elemento de la carta, por sencillo que parezca, ha pasado por un proceso de desarrollo similar al de un plato de restaurante:
- Pruebas de proporciones
- Selección de ingredientes
- Técnicas específicas (sous-vide, retermalizado, elaboraciones propias)
- Pruebas de conservación y servicio
- Ajustes según feedback
La Carta de Bocados
Smash Burger Stillroom
Nuestra estrella. No es una hamburguesa más: es el resultado de meses de pruebas para lograr la proporción exacta entre carne, pan y condimentos.
- Carne: Blend de vaca madurada, 150g, aplastada en la plancha (smash) para maximizar la superficie caramelizada.
- Pan: Brioche casero, ligeramente tostado, que aguante sin deshacerse.
- Queso: Cheddar americano, fundido justo en el punto de servicio.
- Salsa: Mayonesa de Kimchi (elaboración propia) + mostaza Dijon.
- Acabado: Pepinillos encurtidos caseros, cebolla morada.
Precio: 14€ (incluye guarnición de patatas)
Pizza Europastri
Colaboración con Europastri, especialistas en masas. No es pizza italiana tradicional: es nuestra interpretación, con base crujiente y toppings pensados para el formato.
- Masa: 72 horas de fermentación, base fina y crujiente.
- Opciones:
- Margherita: Tomate San Marzano, mozzarella, albahaca.
- Trufa: Crema de trufa, queso fontina, rúcula.
- Ibérica: Jamón ibérico, tomate rallado, aceite de oliva.
Precio: 12-16€ según opción
Selección de Quesos
Tres quesos curados, seleccionados semanalmente según disponibilidad y temporada. Servidos con:
- Pan de cristal tostado
- Mermelada de higo casera
- Nueces caramelizadas
Precio: 13€
Chacina Ibérica
Tabla de embutidos ibéricos de bellota: jamón, lomo, chorizo. Servida con:
- Pan cristal tostado
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomate rallado
Precio: 16€
Ostras (Fines de Semana)
Ostras frescas, servidas clásicas o con nuestras salsas especiales (vinagreta de jengibre, granita de lima). Disponibilidad según mercado.
Precio: 3,50€/unidad (mínimo 3)
Técnicas que Aplicamos
Aunque el formato sea informal, la técnica es seria:
Sous-Vide
La smash burger se cocina en dos fases: primero sous-vide para controlar la temperatura interna, luego smash en plancha para la costra. Resultado: jugosa por dentro, caramelizada por fuera.
Retermalizado
Algunos elementos (salsas, elaboraciones base) se preparan con anticipación y se retermalizan al momento de servicio, garantizando consistencia y sabor.
Elaboraciones Propias
- Mayonesa de Kimchi
- Mermelada de higo
- Pepinillos encurtidos
- Pan brioche (horneado externo según nuestra receta)
Maridajes Sugeridos
| Bocado | Cóctel Ideal | Por qué |
|---|---|---|
| Smash Burger | Negroni / Old Fashioned | Contraste dulce/amargo |
| Pizza Trufa | Clarificado / Martini | Elegancia + elegancia |
| Quesos | Stillroom Nº1 / Vermut | Complejidad aromática |
| Ostras | Dry Martini / Silencio (NoLo) | Frescura marítima |
Alérgenos y Dietas
Tenemos opciones para diferentes necesidades:
- Vegetariano: Pizza Margherita, quesos, algunos cócteles NoLo.
- Gluten: Algunos bocados pueden adaptarse (preguntar).
- Alérgenos: Toda la carta indica alérgenos principales.
Conclusión: Gastronomía Sin Complicaciones
En Stillroom no tienes que elegir entre ir de copas o ir a cenar. Puedes hacer ambas cosas: tomar un cóctel de autor y, si te apetece, picar algo diseñado específicamente para acompañar esa bebida.
La comida no es un añadido. Es parte del concepto Gastro Cocktail Bar: 70% coctelería, 30% gastronomía. Los dos pilares de una experiencia completa.
Cena de picoteo en Stillroom
Cócteles de autor + bocados para compartir.
La combinación perfecta para una noche en Los Jerónimos.
Preguntas Frecuentes sobre la Cocina
¿Qué tipo de comida sirven en Stillroom?
Stillroom sirve bocados para picar, no platos completos. La oferta incluye smash burger (14€ con patatas), pizza Europastri (12-16€), selección de quesos curados (13€), chacina ibérica (16€) y ostras fines de semana (3,50€/u). Todo está diseñado para compartir mientras bebes, con técnicas de alta cocina aplicadas a formatos informales.
¿Cuál es la smash burger de Stillroom?
Nuestra smash burger usa blend de vaca madurada (150g) cocinada en dos fases: primero sous-vide para controlar temperatura, luego smash en plancha para la costra caramelizada. Viene en brioche casero con cheddar americano, mayonesa de kimchi (elaboración propia), mostaza Dijon, pepinillos encurtidos caseros y cebolla morada. Incluye guarnición de patatas (14€).
¿Los cócteles incluyen aperitivo o hay que pedir aparte?
Todos los cócteles en Stillroom incluyen aperitivo: frutos secos, aceitunas, o un pequeño bocado específico que marida con esa bebida. No es necesario pedir aparte, aunque siempre puedes añadir más bocados de la carta (quesos, chacina, etc.) para hacer una cena completa de picoteo.
¿Qué maridaje recomiendan con los cócteles?
Recomendamos: Smash burger con Negroni u Old Fashioned (contraste dulce-amargo), pizza trufa con cócteles clarificados o Martini (elegancia con elegancia), quesos curados con Stillroom Nº1 o Vermut (complejidad aromática), y ostras con Dry Martini o Silencio NoLo (frescura marítima). Cada cóctel incluye sugerencia específica en la carta.
¿Puedo ir solo a cenar o es más para grupos?
Stillroom funciona tanto para individuos como para grupos. Hay mesas para 2 personas ideales para parejas o visitas individuales, y mesas compartidas para grupos de 4-8. El ambiente es íntimo y conversador, nunca ruidoso. Perfecto para una copa después del trabajo, una cita, o una reunión con amigos.
📍 Stillroom Madrid
C. de Moreto, 9 — Los Jerónimos, Madrid
Abierto todos los días 18:00 – 02:00
Related Articles
Visita a Formaje: así elegimos los quesos artesanos de nuestra carta
Laya Ouaissa, jefa de cocina de Stillroom, en la puerta de Formaje Hay mañanas en las que el trabaj
Barrio de los Jerónimos: Guía de Gastronomía Premium en Madrid
A escasos metros del Museo del Prado, el Barrio de los Jerónimos se ha consolidado como e
Deja una respuesta