Enzo Ruiz estrena enzoruiz.es: su web de bartender y consultor

Hay una parte del oficio que no se ve desde el otro lado de la barra: el fermento que lleva nueve días en el laboratorio, la ficha técnica que se reescribe por tercera vez, la decisión de retirar un cóctel que funcionaba porque había dejado de contar algo. Esa parte invisible es, justamente, la que Enzo Ruiz —bartender, copropietario y director creativo de STILLROOM— acaba de poner por escrito en una web propia: enzoruiz.es. El titular de su portada lo resume mejor de lo que lo haríamos nosotros: «Una buena barra empieza mucho antes de servir.»

Por qué un bartender necesita una web propia

Quien nos conoce por Moreto 9 ve a Enzo detrás de la barra y asume que ahí acaba su trabajo. No es así. Desde que abrimos, el 14 de abril de 2026, es el director creativo de la casa, pero además es consultor y mentor, y ese trabajo mira fuera de nuestra barra: bares a punto de abrir, hoteles que quieren una barra a la altura del resto del edificio, marcas que necesitan a alguien que entienda de verdad lo que hay dentro de una botella.

Hasta ahora, quien quisiera hacerse una idea de su recorrido tenía que reconstruirlo a trozos: una entrevista por aquí, un reportaje suelto por allá, una foto en Instagram. Y hay demasiada letra pequeña interesante ahí para dejarla al azar del algoritmo: cubano, tres años en la barra de Baldoria antes de este proyecto —algo que recogió Time Out Madrid— y un titular de El Periódico de España que lo cuenta en cinco palabras: «De La Habana a Madrid».

La web existe para eso: para que el oficio se pueda leer entero y en orden. Su historia y la de la casa se cruzan, pero no son la misma; de la segunda hablamos en nuestra historia.

«El sabor tiene una historia»

Así se titula el apartado «Sobre mí», y es la frase que mejor describe cómo trabaja. Ahí están su trayectoria y una hemeroteca de prensa que ya tiene cuerpo: El Español, Time Out Madrid, Food & Wine en Español, MEW Magazine, Infobae —en dos ocasiones—, madrid365, neo2 y El Periódico de España. Nosotros también guardamos nuestras menciones: si quieres verlas, la prensa ya lo contó a su manera.

En esa misma página recupera dos frases que dijo al presentar STILLROOM y que siguen siendo, palabra por palabra, el manual de la casa: «Cada cóctel tiene un origen, una técnica, una razón de ser. Y yo quiero que eso se note en cada sorbo». Y la segunda, que es la que nos obliga más: «Mi objetivo es que quien pruebe uno de nuestros cócteles no solo sienta que está bebiendo algo delicioso, sino que entienda una historia».

Esa voluntad de que se entienda es la que explica nuestra coctelería de autor y las técnicas que la sostienen: lactofermentación, fat washing, destilación propia, cordiales y clarificaciones. Nada de eso se improvisa, y nada de eso se ve en la copa. De ahí el titular de la portada.

Consultoría: lo que hace cuando no está en Moreto 9

La página de consultoría se titula «Consultor de coctelería para bares, hoteles y marcas» y es la parte más concreta de la web: no hay promesas vagas, hay un catálogo de trabajos.

• Apertura de coctelería, para quien parte de cero.
• Asesoría de coctelería, para barras que ya funcionan y quieren subir el escalón.
• Cócteles de autor diseñados para una casa concreta.
• Auditoría de barra y costes, que suele ser donde aparecen las sorpresas.
• Diseño de carta de cócteles, de la idea a la ficha técnica.
• Eventos y marcas, cuando la bebida tiene que contar algo en una activación.
• Formación de equipos de barra, para que el criterio quede dentro del local.
• Ingeniería de bebidas y fermentos, su terreno natural.
• Mentoría para bartenders, uno a uno.
• Software de gestión, con la implantación de Miselup y Timlup.

Lo que más nos gusta, sin embargo, es que publica el método en voz alta: «empezamos con una conversación, te envío alcance, entregables, calendario y presupuesto, desarrollamos el proyecto en tu barra con tu equipo y después revisamos juntos cómo funciona». Dicho de otro modo: nada de recetarios genéricos enviados por correo, y nada de desaparecer el día de la entrega.

Formación y guías: aprender con la barra delante

El apartado de formación se llama «Aprender con la barra delante», y es literal: Enzo imparte los diez cursos de Stillroom Academy en la misma barra y el mismo laboratorio de Moreto 9 donde trabaja a diario, con grupos de ocho personas como máximo. El temario va de la coctelería clásica a las técnicas de mixología, y de ahí a los fermentos, las kombuchas y los shrubs, las clarificaciones, los cordiales, las infusiones y el low-ABV.

A eso se suma el blog, pensado no para el curioso de paso sino para el profesional con un problema entre manos. Las tres primeras guías dicen bastante del enfoque: «Carta de cócteles sin alcohol para bares», «Cócteles en batch para bares» y «Cómo hacer una carta de cócteles». Preguntas que llegan una y otra vez, respondidas por escrito.

Qué encontrarás en enzoruiz.es

Sección	Qué hay dentro	Para quién
Portada	La presentación del oficio y el hilo al resto de la web	Quien llega por su nombre
Sobre mí	Trayectoria, hemeroteca de prensa y sus palabras sobre cómo entiende un cóctel	Prensa y curiosos con criterio
Consultoría	Catálogo de servicios, alcance y método de trabajo paso a paso	Bares, restaurantes, hoteles y marcas
Formación	Los diez cursos de Stillroom Academy, en la barra de Moreto 9	Bartenders y equipos de sala
Blog	Guías técnicas: cartas sin alcohol, batch, diseño de carta	Quien está montando o rehaciendo su carta
La casa	Los enlaces de vuelta a stillroom.co y a academy.stillroom.co	Quien quiera venir a probarlo

El diseño acompaña: editorial, oscuro, con una tipografía serif de las que se leen despacio y fotografía real de Enzo trabajando en nuestra barra. Ni un solo plano de catálogo. El desarrollo lo firma GastroSEO, la misma gente que está detrás de esta web.

Nos hace ilusión enseñarla, y no solo por orgullo de casa: una barra se parece mucho a su gente, y poder señalar una web y decir «esto es quien piensa lo que te vas a beber» nos ahorra muchas explicaciones.

Así que pásate por enzoruiz.es con calma. Y si tienes un bar, un hotel o una marca y llevas meses dándole vueltas a tu carta, escríbele: a eso se dedica.